全国统一免费热线

4006-628-839

新闻资讯
联系我们

公司名称:济南百世泉酒业有限公司

联系人:13256408839(魏经理)

13031711839(戴经理)

全国统一服务热线:400-6628-839

公司电话:0531-84210839

公司地址:山东省济南市济北开发区

当前位置: 首页 >>  白酒品牌>> 详细内容

中国白酒未来发展导向究竟是什么?

发布时间:>2020-12-25发布人:admin

中国白酒未来发展导向究竟是什么?

中国酒文化博大精深,渗透到人们生活的方方面面。然而,大多数消费者对酒的认知却是一知半解,网络上流传的一些酒知识,鱼目混杂,真假难辩。

我们说,中国白酒未来的方向,一定是风味和健康两个导向。为什么?

因为,这是近年来我们在大量科学研究实践基础上得出的结论,尤其是近十年来,从2017年开始,由中国酒业协会发起并组织的中国白酒169计划,以及2013年由中国酒业协会组织发起的中国白酒3C计划,这两个大型科研计划的实施,开启了建国以来最大的两个科研活动。正是基于这两大科研活动的诸多成果,我们对未来白酒发展方向作出了新的诠释。

说到白酒,从核心来讲它是风味食品,食品的本源其实就在于它的风味,正是风味的个性形成了对我们的吸引。

白酒从西汉时期诞生到今天走过了两千多年的历程,之所以它有这么强大的生命力,其核心在于白酒的“生命”是健康。所以说,健康是白酒的生命,风味是白酒的本源。

近十几年来,我们对中国白酒风味物质的认知随着分析技术的提升,已经发现:中国白酒当中化合物多达两千多种以上。

这两千多种化合物,大致可以分为两类:一类是对风味有贡献的,我们称之为中国白酒当中的风味物质;另一类是对我们健康活性有贡献的,我们称为中国白酒风味的活性物质。这两类物质的丰富性和复杂性,构成了中国白酒风味物质的复杂和中国白酒活性物质的复杂。

中国白酒有五个非常重要的特质。这五个特质,也是中国白酒在世界烈酒当中,区别于其他烈酒非常重要的显著标志。第一个就是我们老百姓讲的酒是粮食精。以粮谷为原料,这是中国白酒非常重要的一个特点;第二个,中国白酒是世界上所有烈酒当中,唯一一个自然发酵、多微共酵、开放性方式酿造的酒。可以说,在世界烈酒大家庭中,中国白酒的自然发酵是极为独特的;第三个特质,就是我们的甑桶蒸馏,或者说就是我们老百姓经常讲的固态蒸馏技术;第四个,中国白酒区别于市场上其他烈酒非常重要的另一个标志,那就是我们的陶坛贮存。中国的白酒,要在陶坛当中长期存储;第五个,在世界烈酒当中,中国白酒的发酵期格外长。

通过对中国白酒阈值的测定,在中国白酒复杂的风味构成当中,譬如清香型白酒和浓香型白酒,我们发现有些物质的含量极低,甚至有的不到百毫升十微克、十毫克,但是它的香气贡献却很大。即便是采用了技术手段剔除,清香型白酒的乙酸乙酯和浓香型白酒的己酸乙酯,仍然表现出了清香型白酒和浓香型白酒非常重要的感官特点。这说明了什么?说明在复杂的香味物质构成当中,有些含量极低的化合物,对于风味的贡献却很大;同时也让我们认识到,一个香型的酒,是由多种化合物构成,它的风味非常复杂。同样是清香,同样是浓香,由于这些复杂的构成,每个酒都表现出了自己的个性。

在生态表达方面,这几年大家能够感觉到我们一直在推动中国白酒的产区表达,我们开启了基于地球经纬度分布,河流气象自然环境,中国白酒产区特点分布等研究。这些研究发现了中国白酒酿造过程风味物质体系的演变,发现了酿造过程当中微生物体系的演变,发现了酿造过程中微生物体系结成与功能动态的演变,同时发现了基于自然生态和酿造微生态相互作用的机理。所以说,白酒的关键风味物质、白酒非添加物质、白酒风味物质体系的多样性等等,这些都已经成为现在研究的课题。研究哪些物质含量很小,但它的香味物质贡献却很大。这些成果,相信对中国白酒未来整个品质提升,都能起到非常重要的作用。同时也启发我们,如何去认知更多的化合物?哪些化合物是风味物质、哪些化合物对风味的贡献度更高?这些关键物质的研究,我们已经进入了更深的领域。

活性物质和风味物质之间交互作用,有些风味物质既是风味物质又是活性物质。正因为这种复杂体系,我们的风味复杂性和我们多活性物质的复杂性,才是未来中国白酒需要不断探寻和追求的路径。

所以说,我们提出来风味导向和健康导向是中国白酒未来的发展方向,我们未来更需要突出产品的个性化风格,如何把酒度降低,如何把风味物质更好地去加以提升?如何让它更好地表达到品质上?最近我们又开启了每种香型、每种酒的风味物质和活性物质,如何与酒度之间形成最佳关系的研究。每种酒都有一个最佳比例关系,这种比例关系与最佳表现关系,需要结合科研活动去深入细致全面的进行研究,才能进一步彰显酒的风味和健康价值。这是未来中国白酒在技术创新和未来产业发展上的方向。

风味、个性、活性物质、最佳的酒度表现都具备了之后,如何适量饮酒?什么时间喝、怎么喝、如何与餐食搭配、喝多少?健康的饮酒行为,同样是我们未来需要深入探究、非常重要的研究课题。

文字来源于中国酒业协会CADA

图片来源于摄图网

如有侵权请联系删除

古井白酒小镇

扫描二维码关注

获取更多精彩资讯

上一条: 国酒茅台领贵州白酒品牌与滴滴出行集团合作将开启中国白酒大数据新时代

下一条: 2019年白酒品牌价值排行榜出炉!它竟成了最大赢家!

公司名称:济南百世泉酒业有限公司,专注于散白酒招商加盟,济南散酒,散酒厂家,散白酒厂家,散白酒代理加盟,散白酒厂家,欢迎大家前来咨询。

公司地址:济南济北开发区泰兴东街19号

联系人:13256408839(魏经理) 13031711839(戴经理) 公司电话:0531-84210839 全国统一服务热线:400-6628-839

网站地图 xml网站地图