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你真的会喝清香型白酒吗?聊一聊正统的中国味道

发布时间:>2020-12-21发布人:admin

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远离喧嚣与吵闹,静下心来喝一杯清香型白酒,您或许会有不一样的人生感悟。

文:三杯君|整理:酩悦团队

一位不擅喝酒的朋友告诉我,他最钟爱的白酒风味是清香型,其次是浓香型,酱香型的白酒因为口味太重实在难以接受。

笔者表示非常能理解。中国的白酒度数高,初次接触的人觉得辛辣难咽,一时未能适应。只有静心细品,才能体验那无上妙趣。

所以本人常有两个理解:

① 高度白酒不适合宴席拼酒,场面热闹,一咽而尽,喝的是辣口之感,根本来不及品鉴其中的绝妙风味。

② 清香型白酒是初涉白酒爱好者的入门选择。因为它相对于浓香型白酒、酱香型白酒来说口味纯正净爽,比较能让人接受。

如果说酱香型白酒是一位饱经风霜的老者,充斥着人生百味;那么浓香型白酒更是像繁华世界的芸芸众生,绮丽不凡;只有清香型白酒,则回归到内心最初的纯粹,淡而不寡,只有细细品鉴才能深得其味。

热闹的时候,我喜欢和三两亲友喝浓香型的白酒,体会与众把盏同欢的快乐;

孤独的时候,我想喝一杯陈年酱香,回首往事自我疗伤;

只有最接近真实自我的那一刻,我方会取柜中的清香白酒细细品鉴,纯粹地放空,不思索任何尘世烦恼,与这“清雅纯正”的美酒来一次超越心灵的对话。

曾有资深白酒大师告诉我:“这些年,人们往往追求白酒之香,而忽悠白酒之味。因为香气是最直接的...”不过随着一代人口味风格的变化,人们越来越注重香气清爽和谐,口感绵和醇厚,正在从重“香”到重“味”变化。

个人认为,这种变化是一种好现象。如今许多香气浓烈的白酒,常常用各种“香精香料”调配,但白酒的纯正之味却是难以模仿的。

01

从工艺上理解清香白酒

清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”。

在口感上用五个字形容清香型白酒,那就是:“清、正、甜、净、长。”相比浓香型、酱香型白酒,它酯香匀称,干净利落,没有异香与杂邪味。

它在生产工艺上特别追求“纯净”二字。

比如,浓香白酒采用的是泥窖发酵,酱香白酒采用砖窖发酵,但清香型白酒是使用地缸发酵的。所以虽然微生物种类上不如浓香酱香丰富,可是比较纯净卫生,杂醇油含量相对比较低。

又比如,浓香酱香白酒的工艺里都有“回糟”工序,即酿酒原料会二次发酵。但清香型白酒的糟醅即用即弃,不会再用于继续发酵。

清香型白酒又分大曲清香白酒和小曲清香白酒,咱们就来看看,有哪些清香白酒的代表产品吧!

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大曲清香型白酒

1、汾酒

汾酒是我国四大名酒之一,属于清香型白酒的典型代表。傅山先生,曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字,说汾酒得天独厚,酿出的美酒如同花香沁人心脾。

它最具代表性的产品是:青花瓷汾酒、老白汾、玻璃汾。

2、宝丰酒

宝丰酒产于河南,为中国十七大名酒之一。其味“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”的特点,是我国清香型白酒的典型代表。

得据说宝丰酒点燃后,火焰犹如莲花,又有人觉得此酒清逸远扬,有类似莲花的芳香,故又常被人称为“莲花酒”。个人觉得,大概是因为它清香型的特性,“清香纯正、甘润爽口”而给人以一种优雅之感把。

3、黄鹤楼

黄鹤楼酒产于湖北,其前身是被各种荣誉环绕的“汉汾酒”。因其突出品质在第四届、第五届全国评酒会获得“中国名酒”称号。被民间誉为“南楼北汾”。

4、金门高粱

金门高粱产于台湾,从民国 41 年于金门城南门酿造。它是商人人叶华成借鉴厦门高粱酿酒法,将其传至台湾。去年“习马会”上它曾惊艳亮相,今年又获得了国际性大奖。

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小曲清香型白酒

除了大曲清香外,还有小曲清香型白酒。固态法小曲清香型白酒是中国蒸馏白酒的重要组成部分,发展历史悠久,主要分部在湖南、湖北、广东、广西、云南等地,小曲清香型白酒以粮谷为主要酿造原料,小曲为糖化发酵剂,经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,其出率高、发酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味协调、余味清爽。

它主要分为川派小曲清香和南酒小曲清香。

1、川派小曲清香

四川小曲酒的特点是使用整粒原料,采用纯种根霉和酵母,小曲用料少,发酵期短。代表品牌有:江津、永川、富顺。

这种纯种根霉酿造的小曲清香酒,在四川、重庆、云南、贵州广泛分布。

2、南酒小曲清香

南酒小曲清香主要集中在江西、湖南、湖北地区。这种小曲清香型白酒保留了过去的传统工艺,采用绿衣观音土曲酿制。制曲工艺上与川派有较大的差异,特点也不同。

传统法小曲清香酒醇香清雅,酒体比较醇厚丰满。而纯种根霉小曲酒口感较为淡爽。

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图文来源于三杯,版权归原作者所有

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