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中国白酒十二香型的香与味——其他香型篇

发布时间:>2020-12-25发布人:admin

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中国白酒香型众多,香型的差异使得色、香、味等多维度感官的感觉是不一样的。所以,这部分掌握各香型的主要评语是重要和值得的。

文:源坤鉴酒 | 整理:酩阅团队

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上一篇介绍了白酒十二香型中的浓酱清米(详见《白酒十二香型的香与味——浓酱清米篇》),本篇将介绍其他白酒香型的香与味。

01

凤香型白酒

重点评语(主要感官特征):无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。品评要点:闻香以乙酸乙酯的醇香为主,己酸乙酯为辅的复合香气;入口后有香气上窜的挺拔感;酸、甜、苦、辣、鲜五味俱全,诸味协调浑然一体,饮后回甜;口感上非清非浓,如在清香型白酒中品评就找有己酸乙酯的特点,如在浓香型白酒中品评就则找其乙酸乙酯远大于己酸乙酯的特点,不过近年“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况;糠味明显,有熟玉米和红糖香气;有老酒海贮存的特殊味道,似杏仁、藤条、番茄等。 02

董香型白酒

重点评语(主要感官特征):清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。品评要点:色泽无色(微黄);香气浓郁,酒香和药香协调舒适;入口丰满,有根霉产生的特殊味道;余味长且有苦味,稍带丁酸及丁酸乙酯的复合香味;酒的酸度高,酸味明显;“董酒”大、小曲并用且制曲加入十几种中药材,故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长,又有小曲酒的柔绵、醇和、味甜的特点,带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。

03

豉香型白酒

重点评语(主要感官特征):玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净。品评要点:色泽透明无色;豉香突出,有特别明显的油脂香气;酒度低,后味长。

04

芝麻香型白酒

重点评语(主要感官特征):清澈(微黄)透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具有芝麻香特有风格。品评要点:闻香有清香和焦香的复合香气,似普通白酒的陈味;入口后焦糊香味突出,细品有似焙炒芝麻的香气和轻微酱香;口感绵软、醇厚、丰满而甘爽;后味微苦。

05

特香型白酒

重点评语(主要感官特征):酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长。品评要点:闻香以乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的复合香气,细闻有焦糊香;入口有似脂肪的臭感,香味突出,有刺激感;口味较柔和持久,有粘稠感,甜味很明显;味较净,有糟味;浓、清、酱白酒特征兼而有之,但又不靠近任何一种。

06

兼香型白酒

酱兼浓的重点评语(主要感官特征):清亮无色(微黄)透明、芳香幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓谐调、余味爽净悠长。酱兼浓的品评要点:闻香以浓香为主,带有明显的酱香;入口绵甜、较甘爽;浓、酱协调,余味带有酱香;口味柔顺、细腻。浓兼酱的重点评语(主要感官特征):清亮无色(微黄)透明,浓香带酱香、诸味谐调、口味细腻、余味爽净。浓兼酱的品评要点:闻香以酱香为主,略带浓香;入口后,浓香也较突出;口味较细腻、后味较长;在浓香酒中品评其酱味突出;在酱香型酒中品评其浓香突出。

07

老白干香型白酒

重点评语(主要感官特征):清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型。品评要点:闻香是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,协调、清雅、微带粮香,细闻有类似大枣的香气;入口醇和,不尖、不暴且挺拔,酒体醇厚丰满;口味甘冽,余味较长,口味干净,有回甜。

08

馥郁香型白酒

重点评语(主要感官特征):无色(微黄)透明,芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。品评要点:闻香浓中带酱,且有舒适的芳香,香气馥郁而协调;酒体醇厚、丰满、圆润,浓、清、酱三者兼而有之;入口绵甜、柔和、细腻,高度酒不烈、低度酒不淡的口味;余味长且净爽。

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